LA RECETTE DU CHEF !
Gracieuseté des Vergers de la Colline
Filet de porc du pomiculteur
Portions : 4
Préparation : 25 minutes
| 1c.table |
huile végétale |
15ml |
| 3/4lb |
filet de porc |
375g |
| 2 |
pommes Cortland, épépinées, taillées en cubes, arrosées de jus de citron |
2 |
| 1 |
gousse d’ail, hachée finement |
1 |
| 1 |
branche de cèdre ou brin de romarin |
1 |
| 1/3 tasse |
Promesse d’automne, cidre fruité
No SAQ : 10289590 |
75ml |
| 1/2 tasse |
gelée de pommes |
125ml |
| 1 tasse |
sauce demi-glace |
250ml |
| 1/4 tasse |
Ensorceleuse, mistelle de pomme
no SAQ :10472386 |
60ml |
| au goût |
sel et poivre frais moulu |
au goût |
Préparation :
Faire chauffer l’huile dans un poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen-élevé. Faire revenir le filet de porc pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les cubes de pommes, l’ail, la branche de cèdre ou le brin de romarin, Promesse d’automne et la gelée de pommes. Couvrir et cuire doucement pendant 5 à 8 minutes.
Retirer et jeter la branche de cèdre. Retirer le filet de porc et réserver à couvert. Incorporer la sauce demi-glace et l’Ensorceleuse au jus de cuisson dans le poêlon. Bien réchauffer en remuant et assaisonner au goût. Pour servir, découper le filet en fines tranches diagonales.
Suggestion d’accompagnements :
Servir accompagné d’orzo aux raisins secs dorés et de bouquets de brocoli cuits à la vapeur.